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Herkunft

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Roquefort, AOC


pro kg

49,90 € *

kg
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Beschreibung

sehr kräftiger Blauschimmelkäse vom Schaf, Rohmilch, tierisches Lab, 52% i.Tr.
EG Frankreich
Aktuell lieferbar

Zutaten:

SCHAFMILCH* (Rohmilch), Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Blauschimmelkulturen

Allergene Zutaten: Milch

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Jeder Laib bekommt in Roquefort-sur-Soulzon seine ´Affinage´. Dazu wird natürliches ´Penicillium Roqueforti´ zur Herstellung des Blauschimmels verwendet. Um den einzigartigen Geschmack zu erhalten, ist das Penicillium Roqueforti von großer Bedeutung. Dieser Edelpilz wird auf natürliche Weise aus echtem Roggenbrot gewonnen, welches auf sauren Böden in Höhlen auf 1000 Meter Höhe lagert. Bei dem Roquefort Roquebelle wird der Schimmel aufgrund der Hygiene im Labor isoliert. Die reinen Schimmelsporen werden bereits der frischen Milch vor der Gerinnung hinzugegeben. In den Felsenhöhlen reifen heute jährlich ca. 3,3 Millionen Käse. Sämtliche Käse mit der Aufschrift ´Roquefort´ sind mindestens drei Monate nach AOP-Vorschriften gereift. 1925 erhielt der Roquefort als erster französischer Käse das kontrollierte Herkunftszeichen AOC. Sein Ehrentitel ´l´Empereur des Fromages´ - Kaiser der Käse trägt der Roquefort mit vollem Stolz.

Angaben zu LMIV

Inverkehrbringer:

Vallée-Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Rechtlicher Hinweis:

mit Rohmilch hergestellt

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Der Roquefort ist einer der ältesten Käse, über den schriftliche Unterlagen existieren. Bereits der Leibkoch des Kaisers Tiberius verwendete in seiner Küche regelmäßig diesen Edelpilzkäse mit seiner wunderbaren grünen Maserung um feinste Mahlzeiten zu kreieren. Die Entstehungsgeschichte des Roquefort wird in einer Legende erzählt. Ein Hirte hatte sich in einer Höhle zurückgezogen, um sich mit Brot und Käse zu stärken. Doch bevor er sein Vesper zu sich nahm, sah er in weiter Ferne ein wunderschönes Mädchen, dem er sofort nachlief. Nach ein paar Tagen kehrte der Hirte wieder in die Höhle zurück, um sein liegen gebliebenes Mahl zu verspeisen. Das Roggenbrot war jedoch verschimmelt und der Schafskäse war von zartgrünen Äderchen durchzogen. Er probierte den Käse und bemerkte, dass er sich eine Köstlichkeit verwandelt hatte. Seither lassen die Schäfer ihren Käse in den tiefen Kalksteinhöhlen von Cambalou reifen. Im Jahr 1407 verlieh der französische König Charles VI. den Einwohnern des Dorfes Roquefort das Privileg, dass nur Käse, der in diesen Höhlen gereift wurde, den Namen Roquefort tragen darf. Auch heute noch wird ein echter Roquefort ausschließlich in den natürlichen Kalksteinhöhlen des Mont Combalou in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon gereift.

Aroma:

nicht

Herstellung:

Die Schafe werden morgens und abends gemolken und weiden in Höhen von 750 und 1100 Metern auf den Kalk-Hochebenen des Zentralmassives, wo sie beste Gräserqualität vorfinden. Nur die rohe, unbehandelte Milch, darf für die Herstellung des Roquefort verwendet werden. Unter Zugabe von Blauschimmelkulturen, Milchsäurekulturen und tierischem Lab wird die Schafsmilch geronnen. Einmal in Form gebracht, wird der Käse getrocknet, von Hand mit Meersalz gesalzen und zur weiteren Behandlung in die Höhlen des des Mont Combalou gebracht. Nach 3-5 Tagen wird der Käse gereinigt und pikiert. Pikiert heißt, der Käse wird mehrfach mit einer Nadel angestochen. Durch die Einstichkanäle kann der Sauerstoff besser in das Käse-Innere eindringen was wiederum das Wachstum des Edelschimmelpilzes fördert. Ab diesem Zeitpunkt beginnt der Penicillium Roqueforti seine langsame Arbeit und es entstehen die breitet grünen Adern im Käse. Bei der Luftzyrkulation in den Höhlen helfen des Weiteren die ´Fleurines´. Die natürlich entschtandenen Bruchlinien in den Wänden schaffen einmaligen klimatische Bedingungen (7 - 9 °C) und eine konstante Luftfeuchtigkeit. Die geimpften Laibe reifen fortan in den Felshöhlen für mindestens 3 Monate, bis sie ihre charakteristische Genussgüte erreichen.

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

100% bio, Ecocert, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo

Inhalt:

1,5 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Sonstige Hinweise:

Der Käse hat keine Rinde und ist von einer weichen, bröckeligen, cremefarbenen Konsistenz. Junger Roquefort hat einen blassgrünen Schimmel, reiferer ist grün marmoriert und wird schließlich grau mit grüngrauen Löchern.

 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
ja
Fett i. Tr.
mindestens 52 %
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Käseform
Keilstück
Käsegruppe
Halbfester Schnittkäse
Labart
Kälberlab
Milchart
Schaf
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Midi-Pyrénées (Causses-Aveyron)
Reifezeit Text
Mind. 90 Tage
Rinde
Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Rinde verzehrbar
nein
Rohmilch
ja
Salz
3,7 %
Salzart
Siedesalz
Wärmebehandlung
keine
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
davon gesättigte Fettsäuren
18 g
Eiweiß
21 g
Energie kJ / kcal
1541 kJ / 372 kcal
Fett
32 g
Kohlenhydrate
1,8 g
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
ausgeprägtes Blauschimmelaroma mit animalischen Nuancen
Geschmack
charakteristisch nach Blauschimmel, mit ausgeprägter Salzschärfe, anhaltend im Abgang
Konsistenz
inhomogene Textur mit sandigen Ausprägungen und zartem Schmelz
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
vegan
nein
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Stück
Verpackungsmaterial
Alu
 
Angaben zu LMIV
Inverkehrbringer
Vallée-Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit Rohmilch hergestellt
 
Allergiehinweise
Laktose
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ECOINFORM übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

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